Чому кале називають «суперфудом»: користь найкрасивішої капусти

Кучерява капуста, відома як кале, а також під різними назвами, такими як браунколь, брунколь або грюнколь, за останні роки завоювала визнання у світі дієтології. Завдяки зусиллям європейських кухарів та прихильників здорового харчування цей овоч став одним із найулюбленіших гарнірів у багатьох кухнях світу.

У Європі, зокрема, в північних державах, таких як Німеччина, Швеція та Данія, кале вважають національним продуктом, щороку святкуючи з його участю зимові фестивалі. В Україні популярність цього овочу тільки починає зростати, а його вражаюча краса та корисні властивості гарантовано здобудуть увагу садівників і рестораторів.

Кале — красива капуста: ботанічний опис та декоративні властивості

Кале вважається однією з найдавніших культур, що генетично близька до диких видів капуст, яку люди почали вирощувати ще до нашої ери. В Україні ця рослина, завдяки помірному клімату, культивується як однорічна, хоча насправді є дворічною. Якщо коренева система успішно перезимує під снігом, навесні вона зацвітає.

Головною характеристикою кале є відсутність звичного качана, натомість рослина формує потужну розетку з великими, сильно загнутими листям на міцному стеблі. Висота рослини варіює від 50 см до 1,5 м залежно від сорту. Колірна гамма включає соковито-зелені, сизі, фіолетові та бордові відтінки. Завдяки естетичному вигляду, кале вдало доповнює французькі декоративні городи і міксбордери, а восени, коли інші рослини починають в’януть, стає справжньою окрасою саду.

«Рослинне м’ясо» і конкуренція з молочними продуктами: унікальні властивості кале

Кучерява капуста грюнколь посідає почесне місце серед найцінніших продуктів для здоров’я, адже кількість корисних речовин, що містяться в ній, перевищує показники звичайної білокачанної капусти.

• Цей овоч виступає повноцінною альтернативою тваринному білку; завдяки високому вмісту рослинного білка, що містить всі необхідні амінокислоти, кале часто називають рослинним м’ясом, що робить його основним продуктом вегетаріанського та веганського харчування;
• Кале є відмінним джерелом легкозасвоюваного кальцію; порівняно з незбираним молоком, браунколь залишає його позаду, оскільки рослинний кальцій засвоюється організмом на 25% краще без тваринного білка казеїну;
• Ця рослина багата калієм та харчовими волокнами; калій допомагає контролювати рівень рідини, підтримує нормальний тиск і сприяє пружності шкіри, у той час як клітковина очищує кишківник і сприяє схудненню;
• Листя кале містить величезні дози вітамінів А, С, К і групи В, а також бета-каротин, лютеїн і зеаксантин, які є важливими для захисту зору;
• Свіжовижатий сік корисний для матерів, що годують, оскільки стимулює вироблення молока, а також для відновлення слизових оболонок шлунка при виразках;
• Регулярне споживання капусти допомагає покращити жировий обмін, знизити рівень цукру в крові при діабеті, зменшити прояви алергій і забезпечити захист від пухлин завдяки антиоксидантам глюкозинолатам.

Рецепти приготування кале: від свіжих салатів до чіпсів

Способи приготування кучерявої капусти вражають своїм різноманіттям, відкриваючи безліч кулінарних можливостей. Смак і текстура зелені значно змінюються залежно від пори року. Літній урожай часто має жорстку текстуру і гіркуватий присмак, тоді як після осінніх морозів листя стає ніжнішим і солодшим.

• У сирому вигляді зелень є відмінною основою для живих салатів; молоді листочки додають до салатів замість шпинату, використовують як добавку до бутербродів або для приготування поживних смузі;
• Кале також чудово підходить для гарячих страв; його можна обсмажувати, тушкувати з овочами чи додавати в супи та пасту як здоровий гарнір;
• Серед закусок популярними є овочеві чіпси, які легко приготувати; зелень рвуть на частини, збризкують олією, додають сіль і спеції, а потім сушать до хрусткої текстури;
• Цю рослину також можна зберігати довгостроково; її можна консервувати або заморожувати для подальшого використання.

Приготуючи гарячі страви, важливо пам’ятати, що кале не слід варити або тушити занадто довго. Тривала термічна обробка призводить до втрати кольору, текстури і поживних речовин; достатньо 5-7 хвилин варіння або швидкого смаження, щоб зберегти максимальну користь.

Легкі способи вирощування кале

Виростити кучеряву капусту можуть навіть новачки, адже ця культура є однією з найвитриваліших і добре переносить холодні температури в порівнянні з іншими родичами з родини хрестоцвітих.

• Для отримання сильних рослин рекомендується використовувати розсадний метод, хоча також можливе посівання насіння безпосередньо у ґрунт; оптимальний час для посіву — кінець березня або початок квітня. Кале має чутливу кореневу систему, тому краще використовувати пластикові касети або торф’яні горщики; перенести підрослу розсаду на грядку слід в середині чи в кінці травня, коли загроза заморозків мине;
• Кущі добре розвиваються як на сонячних, так і в легкій напівтіні; їх дозволяється вирощувати на одному місці до трьох років, найкращими попередниками є томати, перець, огірки, кабачки та бобові; не рекомендується висаджувати кале на місцях, де раніше були редис, редька або інші види капусти через можливість захворювань; ґрунт має бути родючим і добре збагаченим органікою, оскільки на бідних чи занадто кислих ґрунтах рослини ростуть гірше;
• Основні принципи догляду включають регулярний полив та внесення органічних добрив, наприклад, розчину компосту чи коров’яку; кучерява капуста чутливо реагує на пересихання ґрунту, за що листя стає грубішим, але й застояна вода також негативно впливає; рекомендовано поливати рослини невеликими порціями часто, підтримуючи помірну вологість і усуваючи бур’яни;
• Збір врожаю може тривати навіть зимою, адже рослина витримує морози до мінус 15 градусів; восени, коли всі інші культури прибрані, кале може залишатися на грядці. Легкі морози зроблять капусту солодшою і покращать її смакові якості. Листя можна зрізати прямо під снігом в будь-яку пору зимових місяців; якщо восени залишити корінь з невеликим шматочком стебла, рослина витримає зиму і навесні швидко відновиться.