Оливки и маслины: в чем разница и в какие блюда их можно добавлять

Оливки и маслины давно стали неотъемлемым ингредиентом многих блюд: пиццы, салатов, закусок, пасты и даже некоторых десертов. Но не все пользователи понимают, в чем принципиальная разница между этими плодами. В статье рассказываем о главных отличиях между оливками и маслинами, а также о том, в какие блюда лучше добавлять ту или иную разновидность плодов оливкового дерева.

В чем главная разница между оливками и маслинами

И маслины, и оливки — это плоды одного и того же растения: оливкового дерева. То есть главная разница между ними в разной стадии зрелости. Зеленые оливки — это незрелые плоды. Их собирают раньше срока, когда они твердые и горькие. Черные маслины — это спелые плоды, которые дольше остаются на дереве и темнеют по мере созревания. Иногда плоды подвергают окислению — технологическому процессу, при котором зеленые оливки становятся черными и получают название маслин. Такие продукты обладают ровным темным цветом и мягкой текстурой. Отличия по вкусу и консистенции:

• оливки более твердые, с характерной горчинкой во вкусе, которую смягчают с помощью засолки, маринада или вымачивания;
• маслины, особенно натурально вызревшие, отличаются более мягкой консистенцией, сладковатым или нейтральным вкусом, менее выраженной горечью.

Интересно, что свежие плоды оливкового дерева непригодны в пищу, потому что в них много олеуропеина — вещества, вызывающего сильную горечь. Поэтому все представленные оливки и маслины на Маудау и в других магазинах перед поступлением в продажу обязательно вымачиваются, проходят ферментацию или маринуются.

Полезные свойства

Оливки и маслины — это не только вкусная закуска, но и ценный источник мононенасыщенных жирных кислот, полезных для сердца и сосудов. В плодах оливкового дерева содержатся:

• витамин Е — мощный антиоксидант;
• железо;
• медь;
• полифенолы — обладают противовоспалительным действием.

Также оливки и маслины благотворно влияют на пищеварение, улучшают состояние кожи и снижают уровень «плохого» холестерина.

В каких блюдах стоит использовать оливки, а в каких — маслины

Зеленые оливки отлично подходят для греческого салата с фетой, огурцами и помидорами. Маслины, которые можно приобрести в маркете важных штук Maudau, добавляют в салаты с тунцом, курицей, рукколой или цитрусовыми.В пиццах «Маринара» и «Неаполетано» чаще используют черные маслины, поскольку они не подавляют, а дополняют вкус других ингредиентов.

Оливки же часто нарезают и кладут в пиццу поверх сыра, чтобы добавить блюду нотку пикантности. Нарезанные зеленые оливки прекрасно сочетаются с пастой с томатным соусом, анчоусами и каперсами. Маслины чаще кладут в ризотто с грибами и баклажанами, а также в блюда с морепродуктами.

В качестве закусок целые зеленые оливки подают к вину, часто — в сочетании с сыром, орехами и хамоном. Маслины чаще используют для приготовления тапенада — пасты из плодов оливкового дерева, каперсов и анчоусов, которую намазывают на ломтики багета или тосты.